日本一の販売高を誇る焼酎蔵・霧島酒造の城下町でもある都城。この地で育まれた銘柄豚「観音池ポーク」や「きなこ豚」は、臭みが一切なく、きめ細やかな肉質とほのかな甘みが特徴だ。地元のとんかつ専門店では、この極上豚を低温調理と高温揚げの二段階でじっくり揚げ上げる。
サクサクと心地よい音を立てる薄衣の中には、驚くほど柔らかくジューシーな豚肉が閉じ込められている。自家製ソースはもちろん、焼酎の仕込み水から作られた粗塩や、地元の柚子胡椒でシンプルに味わうのが通の食べ方だ。添えられたキャベツの甘さ、ツヤツヤに炊き上げられた地元産ヒノヒカリとの相性は抜群で、最後の一口まで箸が止まらない。
