白菜の水分性質を論理的に把握し、小麦粉のコーティングと火加減を制御するだけで、市販のルーに頼る必要はなくなります。手元のフライパンひとつ、身近にある牛乳と調味料の組み合わせが、驚くほど滑らかでリッチな洋食屋のひと皿へと変貌を遂げます。
料理は偶然の産物ではなく、温度と浸透圧の精密な積み重ねです。「水分を制する者がクリーム煮を制する」という基本原則さえ身につければ、具材をキノコや鮭、ベーコンに応用しても失敗することは二度とありません。今夜の食卓で、家族の歓声が上がる極上のとろみをぜひ体感してください。 （出典: 鶏肉 白菜 クリーム 煮（Yahoo!ニュース））
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