丸源ラーメンの代名詞とも言える「熟成醤油ラーメン肉そば」は、注文ごとに手鍋で一杯ずつ丁寧に煮込まれる独自のスタイルが特徴です。スープには、小豆島産丸大豆醤油、岡山県産濃口醤油、千葉県産濃口醤油など厳選された3種の醤油をブレンドした「熟成醤油がえし」を採用。そこに豚骨・鶏ガラ・香味野菜から抽出したクリアな清湯スープが合わさり、まろやかなコクとキレのある後味を実現しています。
具材の主役である豚肉には、1頭からわずか数キログラムしか取れない赤身と脂身のバランスに優れた部位を使用。スープの熱でじんわりと脂が溶け出し、麺をすするたびに肉の甘みが口いっぱいに広がります。丼の中央に添えられた「柚子胡椒おろし」をスープに溶かすことで、後半には爽やかな酸味と辛味が加わり、最後まで飽きさせない味のグラデーションが計算し尽くされています。
サイドメニューの頂点に君臨する「鉄板玉子チャーハン」も見逃せません。熱々の鉄板の中央にチャーハンが盛られ、客席に運ばれた直後に目の前で溶き卵を注ぎ入れる演出は、視覚と聴覚を同時に刺激します。卵が固まりきる前にスプーンで素早く混ぜ合わせることで、半熟のまろやかさと香ばしいおこげの食感を同時に堪能できます。平日17時まで提供されている「丸源ラーメン ランチセット」を活用すれば、この肉そばと鉄板玉子チャーハンの組み合わせを手頃な価格で味わうことが可能です。
