2026年現在の製菓業界を語る上で、カカオ豆の供給不足と価格高騰という厳しい現実は避けて通れない。だが、この逆風こそが、クッキーにおけるチョコレートの質を劇的に引き上げる契機となった。
「量を減らすのではなく、1ブロックの純度を高める」。そう語る都内のクラフトチョコレート専門店では、マダガスカル産やベトナム産のシングルオリジンカカオを用いたチャンクが主役を張る。ベリーのようなフルーティな酸味を持つカカオには素焚糖を合わせ、スモーキーな苦みが際立つ豆には深煎りの全粒粉生地を当てる。素材が貴重になったからこそ、一粒のチャンクが持つ個性がかつてないほど雄弁に語りかけてくる時代になった。
