インターネット上の掲示板やレビューで時折見かけるのが、「移転後に味が変わったのではないか」という囁きです。この疑問に対し、調理由来のファクトから切り込みます。
結論から申し上げれば、「味の核となる設計思想は変わっていないが、スープの乳化クオリティとブレの制御精度が格段に上がった」というのが客観的事実です。
南光台時代の旧店舗は、設備上の制約から火加減や対流の維持に職人の極めて高度な勘が要求され、天候や時間帯によるスープ濃度の揺らぎ（いわゆるブレ）が少なからず発生していました。ファンにとっては「今日のスープは特にドロドロだ」という偶発的な楽しみでもあったわけですが、新寺本店では最新の温度管理・圧力抽出機器を備えたセントラル機能が強化されています。
これにより、豚骨の過度な酸化やエグ味を完璧に排除しつつ、旨味成分のみを均質に凝縮することに成功しました。かつての荒々しいワイルドさを好んでいた一部のマニアから「上品になった＝味が変わった」と表現されることがありますが、純粋な調理科学の観点から見れば、雑味を削ぎ落とした純度の高いブラッシュアップと評するのが正確です。
