「手元にベーキングパウダーがない」「重曹しか買い置きがない」という状況でも、正しい計算式と補助材料を用いれば実用的な代用が可能です。同量（1:1）で置き換えてしまうと確実に失敗するため、以下の比率を守ることが鉄則となります。
■ ベーキングパウダーの代わりに「重曹」を使う場合
重曹のガス発生能力はベーキングパウダーの約2〜3倍に相当します。そのため、レシピ指定量の「1/2〜1/3の重量」に減量して投入します。
例：レシピ指定ベーキングパウダー 6g → 重曹 2g〜3g
これだけではアルカリ成分が残存して苦味が出るため、生地に酸味成分を添加して中和させます。重曹2gに対して「レモン汁小さじ1/2」または「プレーンヨーグルト大さじ1」「酢小さじ1/2」を水分の一部と置き換えて混ぜ合わせると、苦味を消し去りながら力強い発泡を得られます。
■ 重曹の代わりに「ベーキングパウダー」を使う場合
重曹指定のレシピ（どら焼きや黒糖蒸しパンなど）にベーキングパウダーを使用する場合、ガス発生力を補うために「2倍〜3倍の重量」が必要です。
例：レシピ指定重曹 2g → ベーキングパウダー 4g〜6g
ただし、ベーキングパウダーを使うと生地がアルカリ性にならないため、どら焼き特有の濃い焼き色や独特の香ばしさは控えめになり、色白でふんわりとした洋風の仕上がりに変化します。
■ ホットケーキミックスがない場合の自家製調合
市販のホットケーキミックス（200g分）を薄力粉から自作する場合、薄力粉150g＋砂糖40g＋塩ひとつまみ＋ベーキングパウダー6g（または重曹2g＋レモン汁小さじ1/2）の比率で調合することで、同等以上の膨らみと口どけを再現できます。
