ネット上やSNSで常に熱い議論の的となるのが、「のどぐろそば」の存在です。「白身のトロ」と称される最高級魚・アカムツ（のどぐろ）を贅沢に使ったこの一杯は、まさにやみつきになる濃厚な魚介の風味を宿しています。しかし、店頭を訪れても「SOLD OUT」の赤ランプが点灯している場面に遭遇した読者も多いのではないでしょうか。
ここには、のどぐろそば数量限定の真相が存在します。関係者の証言や公式情報によると、のどぐろそばのスープはアニマルオフ（動物系不使用）、あるいは魚介の風味を極限まで立たせる特殊製法を採用しており、上質なのどぐろ煮干しやアラを大量に消費します。水揚げ量や市場価格の変動が激しい高級魚ゆえに、安定して仕入れられる量には物理的な限界があり、1日あたり15杯から多くても30杯程度しか仕込むことができません。
気になる限定メニュー売り切れ時間と経緯を調査したところ、平日と休日で明確な傾向が確認できました。
- 平日（ランチタイム）：11時の開店から約30〜45分、遅くとも12時前後には限定杯数に達して売り切れとなるケースが大半。
- 土日祝日：開店前から専用の並びが発生し、オープン時の第1陣〜第2陣の着席時点で即座に完売札が出ることも珍しくない。
- 夜営業での提供：店舗によって昼夜で杯数を分ける運用を行っている場合もあるが、夜の部は18時の再開後15〜20分で瞬殺されるのが通例。
したがって、のどぐろそばを確実に味わうための絶対条件は、「開店時間の15〜20分前には店頭に到着し、最初のロット（着席枠）を確保すること」です。なお、途中で添えられる「黒トリュフオイル」や特製ペーストをスープに溶かすことで、和風魚介から重厚な洋風ビストロの一皿へと劇的な味変を遂げる仕掛けも、愛好家を惹きつけてやまない理由の一つです。
