栗の皮むきは、かつての「重労働で指を痛める作業」から、温度変化の物理的特性を利用した「スマートな時短調理」へと進化しました。生のまま冷凍して熱湯を注ぐ裏ワザは、特別な道具を買い揃える必要もなく、誰でも今日から実践できる最も合理的な下処理法です。
渋皮煮のように渋皮を残したい料理と、栗ご飯のようにツルンと剥きたい料理とで適切にアプローチを分けること、そして「熱湯に浸けたまま1個ずつ剥く」という温度管理を守ることが成功への近道です。鮮度と糖度を保てる冷凍術を味方につけて、旬の栗料理を存分に楽しんでみてください。 （出典: 栗 皮 むき 簡単 冷凍（Yahoo!ニュース））
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