メニューを開くと目に入るのが、数量限定で提供される希少部位の数々だ。一頭からわずかしか取れない「幻のカルビ」や、極厚でありながら驚くほど柔らかい「特選サガリ」は、常連客の間でも争奪戦が繰り広げられる看板メニュー。仕入れ状況によって提供できる量が限られるため、開店直後のオーダーが鉄則とされる。
さらに、通の常連客だけが知るお得な裏メニューや限定の味付けの存在も見逃せない。仕込みの段階で切り出される切り落としを特製の揉みダレで和えた皿や、炭火の強い遠赤外線で一気に表面を焼き固めることで旨味を閉じ込める特別カッティングの肉など、仕入れの質が高いからこそ実現する裏のラインナップ。スタッフにその日の「おすすめの隠し玉」を尋ねるのが、名店を100％楽しむための知恵だ。
