寿司の食べる順番を語る上で欠かせない存在が、伝説的な寿司職人である小野二郎氏だ。彼が店主を務める『すきやばし次郎』は、ミシュランガイドで長年にわたり最高評価の三つ星を獲得し続け、世界の美食家たちを魅了してきた。
映画『二郎は寿司の夢を見る』（Netflixなどでも世界配信され話題となったドキュメンタリー）の中で描かれたように、二郎氏が提示する握りの構成は徹底的に計算された「完成された交響曲」のようである。そのストーリー展開の中で、コハダは全体の流れを引き締め、味覚の緊張感を高める極めて重要な役割を果たしている。最高峰の職人が見せるこの完璧なシークエンスこそが、現代の江戸前寿司における世界標準を作ったと言っても差し支えない。
