昭和40年（1965年）、大阪市淀川区十三で創業したやまもと。創業者の山本藤恵氏が、店を手伝っていた我が子のために作った「まかない」こそが、大阪名物ねぎ焼きの発祥とされています。鉄板でお好み焼き用の生地を薄く引き、青ねぎを山盛りに乗せて甘辛く煮込んだ牛すじとこんにゃくを包み込む。その美味しそうな匂いに常連客が「それを出してくれ」と声をかけたことが、一大ブームの起点となりました。
梅田エスト店で訪れる客の実に8割以上が注文するのが、元祖「すじねぎ焼」です。一般的なお好み焼きが濃厚なソースとマヨネーズで重厚に仕上げられるのに対し、やまもとのねぎ焼きは特製出汁醤油ダレと仕上げの生レモン果汁のみで味付けされます。
目の前の鉄板でコテを巧みに操り、青ねぎを蒸し焼きにしながら焼き上げる職人の所作は見事です。一口頬張ると、外側の生地は香ばしくパリッと焼き上がり、中からは甘みを含んだ九条系青ねぎの水分がジュワリとあふれ出します。数時間かけてじっくり煮込まれた国産牛すじのコクと、細の目こんにゃくの小気味よい食感、そしてレモンの酸味が脂っこさを打ち消し、最後まで飽きさせない設計になっています。
もちろん、看板のすじねぎ焼以外にも外せない逸品が存在します。複数人で訪れた際や、リピーターに絶大な支持を受ける人気メニューを紹介します。
ハイデラックスねぎ焼：すじ、いか、豚肉、えびの全具材を豪快に詰め込んだ贅沢な一枚。魚介の旨味と豚肉の脂、牛すじの甘みが複雑に絡み合い、食べ応えを重視したい方から選ばれています。
デラックス焼きそば：自家製の太麺を使用し、モチモチとした力強いコシが特徴です。特製ブレンドソースのスパイシーな香りと、鉄板で炒められたキャベツや豚肉、いかの香ばしさが重なり合い、ねぎ焼きのあっさりした味わいと見事なコントラストを生み出します。
すじポッカ（スピードメニュー）：焼き上がりに15〜20分ほど要するねぎ焼きを待つ間、ビールのアテとして頼むべき名脇役です。柔らかく煮込まれた牛すじと自家製キムチを鉄板で手早く炒めた一皿で、ピリッとした辛みが食欲を刺激します。
