「油で揚げないからヘルシー」と考えて冷凍ポテトを完全な油なしでオーブン調理すると、水分だけが抜けてパサパサの乾いた食感になりがちです。市販の冷凍ポテトは製造工程で一度油調（プレフライ）されていますが、オーブンの熱風で均一なカリカリ感を出すには油膜の助けが必要になります。
ここで最も推奨されるのが、焼成前にオリーブオイルを絡めるカリカリ裏ワザです。
- ポリ袋に冷凍ポテト（約200g）を入れる：表面に霜が付いている場合は、キッチンペーパーで軽く押さえて余分な氷を取り除きます。
- オイルを少量添加：オリーブオイル（または米油・サラダ油）を小さじ1〜大さじ1程度、ポリ袋に回し入れます。
- 空気を含ませてシャカシャカ振る：ポテト全体に極薄い油のフィルムを均一にまとわせます。油の量は大さじ1杯で約110kcal程度であり、揚げ油を吸う量に比べれば極めて低カロリーに抑えられます。
また、天板への焼き付きを防ぐにはクッキングシートのくっつかない焼き方が役立ちます。天板にクッキングシートを敷き、ポテト同士が絶対に触れ合わないよう1cm以上の間隔を空けて並べます。波型のクッキングシートや、網（オーブン用ワイヤーラック）を併用すると下部からも蒸気が抜け、裏返し不要で全体が均一に焼き上がります。
マクドナルド風ポテトの再現焼き方を目指す場合は、細切りシューストリングポテトを選び、オリーブオイルに加えて極少量の牛脂（ヘット）やラードを溶かして絡め、焼き上がりの直後に細粒の精製塩を強めに振ることで、独特の風味とジャンキーな旨味が見事に再現されます。
