使い切れずに残ったアーモンドスライスの余り活用法において、何よりも優先すべきは「下処理（リ・ロースト）」による食感と香りの再生です。製菓材料店やスーパーで市販されているスライスナッツは、生タイプまたは軽めのロースト状態でパッキングされています。開封後に時間が経過したものは湿気を吸っているため、そのまま生地に混ぜたりトッピングしたりすると、特有のカリッとした軽快さが失われてしまいます。
オーブンを予熱する手間を省き、短時間でムラなく仕上げるならアーモンドスライスのフライパンロースト方法が最も効率的です。油を引かないフッ素樹脂加工のフライパンにアーモンドスライスを重ならないように広げ、弱火で3〜5分間、フライパンを揺すりながらじっくりと熱を通します。端がほんのりキツネ色に色づき、ナッツ特有の香気成分（ピラジン類）が立ち上ってきた瞬間に火を止め、余熱による焦げを防ぐためすぐ平皿やバットへ取り出します。
このわずか数分の手間で、水分量が約2〜3%程度まで抜け、プロの洋菓子店さながらの香ばしさとクリスピーな歯ごたえが蘇ります。この基礎を押さえるだけで、その後のあらゆる料理やお菓子の完成度が劇的に向上します。
