福井の冬の味覚の王者といえば「越前ガニ」だ。しかし、近年の地球温暖化や海水温の上昇は、日本海の生態系にも深刻な影響を及ぼしている。水揚げ量の変動や漁獲枠の厳格化が続く中、水産業界は大きな転換期を迎えた。
現在、小浜市や坂井市などの研究機関と地元漁協がタッグを組み、本格化させているのがズワイガニの陸上完全養殖プロジェクトだ。最先端の水質管理システムとバイオ技術を駆使し、天然に近い環境を人工的に再現。海洋環境の変化に左右されず、高品質なカニを安定供給する体制づくりが着々と進められている。
高級ブランドを守り抜くための執念と科学技術の融合。気候変動という世界規模の難題に対し、伝統の食文化を守り継ぐための挑戦が今、現地で静かに熱を帯びている。 （出典: 福井 の ニュース（Yahoo!ニュース））
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