券売機の前で迷わないために、まずは軸となる麺や寛のメニュー構成を把握しておく必要があります。初訪問で絶対に外せない筆頭格が、不動の看板である中華そばです。
透き通った琥珀色のスープの表面には、黄金色に輝く上質な鶏油が薄く膜を張り、最後まで熱々の状態を保ちます。合わせる麺は、スープを過不足なく引き上げる中細ストレート麺。噛み締めた瞬間に小麦の豊かな甘みが弾け、スープの塩味と見事な調和を見せます。具材の主役を張るチャーシューは、低温調理でしっとり仕上げられた肩ロースと、表面を香ばしく炙った豚バラの2種が奢られ、食感と旨味のコントラストが食べる者を飽きさせません。
また、常連客の間で麺や寛のおすすめとして熱烈に支持されているのが、淡麗な出汁の輪郭がよりダイレクトに伝わる「塩そば」や、煮干しのパンチを一段引き上げた限定仕立てのメニューです。タレに使用される塩は複数の天然塩をブレンドし、角の取れたまろやかな口当たりを実現しており、スープ完飲率の高さがその完成度を如実に物語っています。
