Q1：レタスが変色したり傷んだりするのを防ぐちぎり方はありますか？
A1：包丁などの金属刃を使うと、断面のポリフェノールオキシダーゼが酸化して赤褐色に変色しやすくなります。調理時は必ず「手で一口大にちぎる」ことが鉄則です。手でちぎることで細胞の破壊が繊維に沿って行われ、水分の過度な流出も防ぐことができます。
Q2：ゆで卵をきれいに剥き、半熟に仕上げるベストな茹で時間は？
A2：冷蔵庫から出したての卵（M〜Lサイズ）を沸騰した湯に入れ、中火で7分〜7分30秒茹でると絶妙なとろとろ半熟になります（固ゆでなら10〜11分）。茹で上がったら直ちに氷水に浸けて急冷し、殻全体に細かくヒビを入れて水中で剥くと薄皮ごとつるんと剥けます。
Q3：マヨネーズを使わずにヘルシーに仕上げるドレッシングはありますか？
A3：ノンオイル青じそドレッシングや、純正ごま油＋ポン酢醤油＋白ごまの組み合わせがおすすめです。また、ギリシャヨーグルトにレモン汁、塩胡椒、少量のオリーブオイルを混ぜた「ヨーグルトドレッシング」を用いれば、マヨネーズに近いクリーミーさを保ちながら脂質を約60%カットできます。
