一本丸ごと串に刺し、強火の炭火でじっくりと焼き上げる。余分な脂を落としつつ、旨味をギュッと閉じ込めるこの製法は、一見シンプルに見えて極めて高度な技術を要する。火加減は風向きや湿度、そして魚自体の脂の乗り具合によって秒単位で調整される。店主は「マニュアルなんてない。魚の肌の焼き色と、滴る脂の音で判断するだけ」と笑うが、その職人技こそが、大量生産の惣菜とは一線を画す唯一無二の味を生み出している。
福井の厳しい冬を越え、春の訪れとともに脂が乗る鯖。その時期ごとの最適な焼き加減を見極める目利きこそが、この店が暖簾を守り続けてこられた最大の理由だ。
