彼らの取り組みは、店内でコーヒーを提供するだけにとどまらない。毎日大量に出るコーヒーの抽出かすは、すべて回収され、近隣の提携農家で有機肥料として再利用されている。また、一部はバイオプラスチックの原料としてアップサイクルされ、店舗で使用するテイクアウト用のカップやストローへと生まれ変わる。
ゴミを一切出さないゼロ・ウェイストの店舗運営は、日本の飲食業界全体にとっても大きな刺激となっている。都市の中で完結するこの小さな循環サイクルは、未来の街づくりのヒントにもなるはずだ。持続可能な社会は、こうした小さな工夫の積み重ねの先にしかない。
