今、富山の料理人たちの間で急速に広がっているのが、持続可能な食への取り組みです。これまではサイズが規格外だったり、市場での知名度が低かったりという理由で廃棄されていた「未利用魚」を、アイディアと技術で絶品ランチへと昇華させる動きが活発化しています。
「美味しいことは大前提。その上で、海を守る選択をしたい」と語るシェフたちの手によって、深海魚や雑魚がフリットやスープ、パスタの具材へと生まれ変わります。美味しく食べることが環境保護につながる、そんな新しい食のあり方が、ここ富山から発信されています。 （出典: 富山 ランチ（Yahoo!ニュース））
詳細を見る
