Q1：解凍を急ぎたいとき、電子レンジの解凍モードを使っても大丈夫ですか？
A1：絶対におすすめできません。電子レンジはマイクロ波が水分子に反応するため、カニの細い先端部だけが急激に過熱されて変性・沸騰し、パサつきと激しいドリップ流出の原因になります。どうしても時間がない場合は、むき身を密閉ジッパー袋に入れ、氷を入れた冷水（氷水）に袋ごと沈めて15〜20分ほど置く「氷水解凍」を行ってください。品質の劣化を最小限に抑えつつ解凍できます。
Q2：調理前にカニの身が黒く変色してしまいました。食べても問題ありませんか？
A2：これは腐敗ではなく、カニの血液成分（ヘモシアニン）に含まれるチロシンというアミノ酸が、チロシナーゼという自己消化酵素によって酸化され、メラニン色素を生成する「黒変（こくへん）」と呼ばれる自然現象です。異臭やネバつきがなければ人体に害はありませんが、風味や食感は著しく低下しています。黒変を防ぐには、解凍後放置せず、半解凍の段階ですぐに加熱調理を完了させることが鉄則です。
Q3：残ってしまったカニのむき身をもう一度冷凍（再冷凍）してもいいですか？
A3：再冷凍は厳禁です。一度解凍された組織を家庭用冷凍庫の緩慢な冷却力で再凍結させると、内部の氷の結晶が巨大化して細胞膜を完全に破壊します。再度解凍した際には水分が全て抜け出し、パサパサの繊維しか残りません。余ってしまった場合は、すぐに加熱してほぐし身にし、カニ玉や雑炊、チャーハン、グラタンの具材として火を通した状態で冷蔵保存し、翌日中に消費してください。
