品書きには一切記載されていないにもかかわらず、通の間で囁かれ続けている特別な一皿が存在する。それが、その日の極上部位だけで仕立てられる「三陸雲丹と仙台牛の炙り巻き」だ。
濃厚な甘みを持つ生ウニを極薄にスライスした仙台牛で巻き、表面だけをバーナーで瞬時に炙る。口に運んだ瞬間、濃厚な脂の甘みと磯の香りが渾然一体となって溶け出していく。この裏メニューは、確かな信頼関係を築いた常連や、仕込みのタイミングが完全に合致した幸運な客にのみ、統括料理長からそっと提案されるという。この遊び心と絶対的な味への自信こそが、リピーターを惹きつけて離さないマグネットとなっている。
