木の屋石巻水産の缶詰が多くの情報番組やライフスタイル誌で特集される最大の理由は、「缶詰＝長期保存のための安価な保存食」という常識を根底から覆した素材至上主義にあります。石巻港の目と鼻の先に加工拠点を構える強みを活かし、旬の時期に水揚げされた極上の魚介を冷凍することなく、生の状態で素早く缶に詰めて加熱・殺菌する独自の手法を貫いています。
一般的なサバ缶の多くは、一度冷凍された原料を解凍して加工するため、ドリップとともに旨味や脂が流れ出てしまいがちです。しかし同社では、脂質含有量が高まる秋から冬にかけて水揚げされた大型の「金華さば」を生のまま手作業で缶へ充填。缶の内部で初めて熱が通るため、魚本来のジューシーなエキスと良質なDHA・EPAを100％缶内に閉じ込めることに成功しています。
また、使用する調味料にも妥協がありません。地元宮城や東北の醸造元による無添加味噌、喜多方の醤油、国産の粗糖など、魚の繊細な風味を殺さない厳選素材のみを採用しています。この職人気質なこだわりが料理評論家やシェフの間で口コミとして広がり、贈答用や自分へのご褒美需要として爆発的な人気を博しています。
