コンパル大須本店の代名詞といえば、全国区の知名度を誇る「エビフライサンド」です。メディアやSNSで度々拡散される断面の美しさは目を引きますが、真に評価すべきはその徹底した仕込みと調理オペレーションにあります。
サンドイッチに使用されるのは、厳選された肉厚の海老が惜しげもなく3本。作り置きは一切せず、注文が入ってから高温の油でカラリと揚げる工程を守り抜いています。さらに、ふんわりと焼き上げた薄焼き卵、シャキシャキの千切りキャベツを合わせ、トーストしたパンで挟み込みます。味の決め手となるのは、創業当時から受け継がれる秘伝の特製カツソースと、酸味を抑えた自家製タルタルソースの絶妙なダブルソース仕立てです。かぶりついた瞬間に広がる海老の弾力と、計算し尽くされたソースの一体感は、他店の追随を許さない完成度を誇ります。
そして、もうひとつの名物が独自の提供スタイルを持つ「アイスコーヒー」です。一般的な喫茶店のように氷の入ったグラスに注がれた状態で運ばれてくるのではなく、デミタスカップに入った熱い濃厚ドリップコーヒーと、氷がぎっしり詰まったグラスが別々に提供されます。ここには初訪問者が戸惑いがちな「作法」が存在します。
正しい手順は明快です。まず、熱々のホットコーヒーが注がれた小さなカップの中に、お好みで砂糖を加えてスプーンで素早く溶かします。次に、その熱い液体を一気に氷の入ったグラスへと注ぎ入れます。急冷されることでコーヒー本来の香りと深いコクが瞬時に閉じ込められ、雑味のないキレのある苦味が引き立ちます。最後にフレッシュ（ミルク）を注ぎ、マーブル模様を楽しみながら喉を潤すのが、創業時から続くコンパルの粋な楽しみ方です。
