インターネット上のレビューやSNS掲示板を観察していると、だるまや富丘店のどろラーメンに対する評判や口コミ・ネットの反応において、「脂が浮いていて胃もたれしそう」「若者向けのジャンクフードではないか」といった先入観に基づく書き込みが散見されます。
しかし、これはスープの製法に関する重大な誤認です。だるまやの「どろ」スープのとろみは、大量の固形背脂を過剰に投入して作られているわけではありません。骨の髄まで強火で炊き込み、ゼラチン質と旨味成分をスープ全体に完全に乳化させることであの高粘度を生み出しています。
つまり、口当たりは極めてヘビーでありながら、油分自体がスープと一体化しているため、上澄みだけが脂っこい粗悪なラーメンとは全く質が異なります。もちろん絶対的な塩分やカロリーは相応に高いため毎日の連食には注意が必要ですが、丁寧に下処理された豚骨ベースであるため豚特有の不快な臭みは驚くほど抑えられています。「脂の海」というネットの噂を鵜呑みにして敬遠している人は、良い意味で期待を裏切られるはずです。
