Q1：冷凍保存していた魚の切り身でも、黄金比で美味しく作れますか？
A1：十分に美味しく作れますが、解凍方法とドリップの除去が必須です。電子レンジの急速解凍は避け、冷蔵庫内で半日かけて低温解凍してください。解凍時に出る水分（ドリップ）には強い生臭み成分が含まれているため、ペーパーで完全に拭き取った後、必ず熱湯をかける「霜降り」を行ってから煮汁に入れてください。
Q2：調理後、魚を取り出したあとの煮汁が余ってしまいます。再利用できますか？
A2：魚の旨味とゼラチン質が溶け出した極上の出汁調味料になります。粗熱を取って冷蔵庫に入れれば煮こごりとして楽しめますし、温め直して木綿豆腐や長ネギ、大根を煮る煮汁として活用すれば絶品の一品が即座に完成します。また、ご飯にかけて卵かけご飯のタレにするのもおすすめです。
Q3：フライパンで煮付ける際、フタは普通のガラス蓋では代用できませんか？
A3：鍋全体の密閉蓋（ガラス蓋など）だけでは代用になりません。全体の蓋をすると蒸気がこもって煮汁が薄まり、魚の臭みが水滴となって鍋中に戻ってしまいます。必ずクッキングシートやアルミホイルを「魚の身に直接触れさせる落とし蓋」として使用してください。落とし蓋の上から鍋自体のフタを少しずらしてかけるのは問題ありません。
Q4：みりんがなく「みりん風調味料」しかない場合はどう調整すべきですか？
A4：みりん風調味料はアルコール分が1%未満と極めて低いため、臭み消し効果が期待できません。その場合は、レシピ内の「酒」の分量を大さじ1〜2程度増やし、みりん風調味料と同量加えてください。本みりん特有の自然な照りと引き締め力を補うため、加熱の最後に少し火を強めて煮詰める意識を持つと綺麗に仕上がります。
