「皮を剥く作業すら省きたい」「油を使わず焦げ付きも完全に防ぎたい」という要望に応える2大テクニックがあります。
クッキングシートの敷き詰め調理：
フライパンの底にクッキングシートを1枚敷き、その上でナスを転がして焼く手法です。油を一切使わずに焦げ付きを防ぎ、フライパン自体を汚さずに調理できます。ナスから出た水分もシートが適度に受け止め、後片付けはシートを丸めて捨てるだけで完了します。
皮ごと楽しむ香ばしスリット焼き：
皮に含まれるポリフェノール「ナスニン」を逃さず摂取したい場合は、皮ごと調理が推奨されます。ヘタを落として縦半分に切り、皮の表面に斜め2mm幅の細かな格子状の切り込みを入れます。フライパンにごま油を大さじ1熱し、皮目を下にして中火で3分押し付けるように焼き、裏返して蓋をして2分蒸し焼きにすることで、皮の硬さを感じさせない極上の食感に仕上がります。
