現在の食トレンドを牽引するのは、圧倒的なビジュアルと確かな味わいの両立である。大手情報サイト食べログで高スコアを叩き出す店舗には、連日長い列ができる。
InstagramをはじめとするSNS上では、重厚な鉄板の上で炎を上げる肉の動画や、美しいローズピンクの断面が爆発的な拡散を見せている。映えだけではない。一口食べた瞬間の驚きがフォロワーの口コミを呼び、行列が更なる行列を生む。一方で、SNSには一切露出させず、口コミだけで顧客の胃袋を掴む完全予約制の隠れ家サロンも存在し、独自の二極化が進んでいる。
