新メニューの鮮烈な登場の裏側で、消費者が強く意識せざるを得ないのが定番商品の仕様変更や価格改定です。株式会社プレナス公式発表および決算説明資料を読み解くと、ほっともっと定番メニュー改定の理由には、単なる原材料価格の高騰転嫁にとどまらない、中長期的な事業構造の変革が映し出されています。
プレナスが公表した事業戦略レポートによると、物流コストの上昇や食用油・輸入食肉の調達価格高騰に対応するため、メニュー全体のポートフォリオ再編が進められてきました。具体的には、従来の「低価格・薄利多売モデル」から、付加価値の高い限定商品をフックにした「客単価と満足度の引き上げモデル」へのシフトです。低価格帯を守り抜く「のり弁当」をブランドのアンカー（拠り所）として死守する一方、新メニューでは700円〜900円台の高付加価値路線を果敢に攻める二極化戦略が敷かれています。
さらに、店舗オペレーションの省人化と調理精度の均一化も、改定の隠れた要因です。厨房機器のスチームコンベクションやフライヤーの自動温度制御に最適化された食材カット・下味処理を施すことで、店舗ごとの調理技術のばらつきを最小化。これにより、人手不足に悩むフランチャイズ加盟店の負担を減らしつつ、ピークタイムでも高品質な新作を提供できる体制を整えたのです。企業としての持続可能性と消費者の満足度を両立させるための、極めて論理的な経営判断が背景に存在します。
