ネット上の情報には、昔ながらの慣習に基づいた誤解も散見されます。正しい知識を持つことで、調理効率と仕上がりは劇的に変わります。
誤解①：「なすは必ず10分以上水にさらしてアクを抜くべき」
生のままサラダや浅漬けにする場合を除き、炒め物や揚げ物では水にさらすことで組織が余計な水分を吸い、炒める際に油はねの原因や水っぽい仕上がりの原因になります。切ったらすぐに調理するのが最も美味しく仕上げるコツです。
誤解②：「なすの冷蔵保存は野菜室に入れておけば何週間も持つ」
なすは原産地が熱帯アジアであるため「寒さと乾燥」に極めて弱い野菜です。5℃以下の環境に長時間置くと果肉が黒ずむ「低温障害」を起こします。保存時は新聞紙やキッチンペーパーで1本ずつ包み、ポリ袋に入れて野菜室（約8〜10℃）で保管するのが鉄則です。
