飲食業界に目を向けると、「一魚一会」という屋号を掲げる海鮮居酒屋や寿司割烹が全国各地で支持を集めています。東京や神奈川などの首都圏をはじめ、北海道から沖縄に至るまで、各地に名店が存在します。
多くの飲食店がこの名前を選ぶ最大の理由は、「その日仕入れた最も旬な魚を最高の状態で提供する」という板前の決意表明にあります。冷凍の定番魚を画一的に並べるのではなく、漁港直送の神経締め鮮魚や、市場で目利きした希少な未利用魚を日替わりで提供するスタイルが主流です。
「今日訪れなければ食べられなかった限定魚」に出会える体験価値が、舌の肥えた外食ファンを惹きつける大きな原動力となっています。
