魚匠銀平の極上鯛めしと産直鮮魚が美食家を虜にし続ける理由の全貌を丁寧に掘り下げてご紹介します。

料理の命運を握るのは、和歌山県有田市に位置する箕島漁港からの独自ルートだ。日本有数の好漁場として知られる紀伊水道から水揚げされたばかりの魚介が、朝一番の競りを経て店舗へと運ばれる。鮮度を保つための氷の打ち方、締め方ひとつにまで職人の目が光る。

届くのは単なる魚ではない。市場に出回る前に選別された極上の産地直送鮮魚だ。コリコリとした弾力を残す白身、脂が上品にとろける青魚。氷の上に豪快に盛り付けられた「お造り盛り合わせ」を見れば、その圧倒的な生命力に誰もが言葉を失う。