水切りと味付けの基本を押さえたら、あとは旬の野菜を合わせるだけで極上の副菜が完成する。春には菜の花やスナップエンドウのほろ苦さを包み込み、夏には叩ききゅうりやトマトで清涼感を演出する。
秋から冬にかけては、春菊の鮮烈な香気や、じっくりローストした根菜の甘みと合わせるのが格別だ。和える直前に具材の水気をペーパーで徹底的に拭き取ること、そして食べる直前にサッと和えること。この二つの鉄則を守るだけで、あなたの食卓には今夜、プロの割烹と何ら遜色のない極上の一皿が並ぶことになる。 （出典: 白和え レシピ 人気 絹ごし（Yahoo!ニュース））
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