長年日本の家庭料理を見つめ続けてきたトップランナーたちも、この普遍的な組み合わせに独自の光を当ててきた。『きょうの料理』などで世代を超えて愛される栗原はるみは、素材の水分をあえて生かしつつ、特製のタレや香味野菜の刻み方一つで格調高い一品に仕立てる手法を提案してきた。丁寧な下ごしらえがもたらす口当たりの優しさは、家庭料理の温もりそのものだ。
一方、YouTubeを通じて合理的かつ力強いレシピを発信し続けるコウケンテツは、韓国料理のエッセンスや大胆なドレッシングの乳化テクニックを導入。パンチの効いたニンニクの風味やごまの香ばしさを効かせ、ご飯が何杯でも進む「おかずサラダ」としてのポテンシャルを提示してみせた。
二人に共通しているのは、ありふれた食材への深い敬意だ。高級食材に頼るのではなく、手近な豆腐とトマトのポテンシャルを極限まで引き出すアプローチ。その哲学が、多忙を極める現代人の心と胃袋を強く捉えている。
