シュラスコ体験の主役といえば、牛のイチボ部分にあたる名物「ピッカーニャ」だ。表面の脂身はカリッとクリスピーに焼き上げられ、赤身部分からは噛むほどに濃厚な旨味が溢れ出す。岩塩のみで引き出された肉本来のポテンシャルは、一度味わえば記憶に深く刻まれる。
さらに注目すべきは、最新の仕入れルートによって実現したディナー限定の希少部位やシーズナルメニューの数々だ。赤身の最高峰であるフィレやランプの絶妙な火入れはもちろん、日によって登場する特別カットのスペアリブやハーブでマリネされたラムチョップは、肉通たちの舌を唸らせてやまない。ジューシーな焼きパイナップル（アバカシ）を合間に挟むことで、肉の脂をすっきりとリセットしながらどこまでも食べ進めることができる。
