正しいすりきり一杯の正しい計り方をマスターすることは、料理の腕前を上達させる最短ルートです。計量スプーン大さじ小さじで粉類を計る際は、まずスプーンを粉の中に深く差し込み、山盛りにすくい取ります。その後、平らなヘラやつまようじなどをスプーンの縁に垂直に当て、余分な粉を容器の中へ水平に削ぎ落とします。
やってしまいがちなNG行為が「スプーンを小刻みに振って平らにする」やり方です。振動を与えることで粉と粉の隙間が埋まり、体積が圧縮されて通常より2〜3割多く計量されてしまいます。
また、計量カップすりきり方法にも固有のルールが存在します。カップに粉を入れる際は、トントンと底を打ち付けて固めてはいけません。スプーンなどでふんわりと山盛りに入れた後、長めの定規やヘラをカップの口に滑らせて平らにすりきります。液体を計量カップで計る場合は、持ち上げて斜めから見るのではなく、水平な台の上に置いて目盛りと目の高さを完全に合わせることが鉄則です。
