国内におけるれんこん生産の現場も、時代とともに進化を遂げている。農林水産省が発表する農業生産出荷統計によれば、茨城県や徳島県などを中心に、高品質な国産れんこんの安定供給体制が維持されている。近年では減農薬栽培や環境負荷を抑えた持続可能な農法が定着し、食の安全に対するニーズにも応えている。
この高品質な食材を支えに、日本料理産業全体でも新たな取り組みが加速中だ。老舗料亭からモダンなフレンチ和食まで、伝統的な煮物や甘酢漬けの枠を超えたクリエイティブな一品が考案されている。現代のライフスタイルに寄り添いながらも、食材が持つ本来のストーリーを伝える姿勢は変わらない。
