日本の外食産業において、肉料理のジャンルはめざましい進化を遂げてきた。その最前線で「焼肉を革新する」という強い意志とともに登場したのがうしみつ恵比寿本店である。従来の焼肉といえば、客自らが網の上で肉を焼くスタイルが一般的だった。しかしここでは、選び抜かれた専属の焼き手が目の前で完璧な火入れを行う。焼き加減一つで表情を変える極上の肉を、最良の状態で味わえる贅沢さがここにはある。
この店が提案する最大の挑戦、それこそが「肉割烹」の概念だ。旬の素材と厳選された部位を掛け合わせ、先付から締めの一品に至るまで、物語を描くようにコース料理が展開していく。素材の持つ潜在能力を最大限に引き出す職人技が、従来の焼肉のイメージを鮮やかに塗り替えていくのだ。
