今回の特別取材で明かされたのは、常連客の間で密かに語り継がれてきた限定裏メニューの存在だ。その筆頭が、豊洲市場で極少量しか仕入れられない希少部位を厳選し、数日間独自の方法で熟成させた『熟成本マグロの蛇腹炙り』である。芳醇な脂の甘みと赤身の酸味が口内で一気に弾けるこの逸品は、メニュー表には掲載されておらず、大将の仕込み状況と仕入れが完璧に合致した日のみ提供されるまさに幻の一皿だ。
さらに、予約困難なこの人気店で「混雑を避けて確実に予約するための秘密の攻略法」も判明した。週末のゴールデンタイム（18時〜20時）は数ヶ月先まで満席が続くが、狙い目は「平日火曜〜木曜の後半セッション（20:00以降）」あるいは「仕込みがひと段落する14時台の直接問い合わせ」だ。キャンセルが出た場合、大将がリザーブ枠を即座に調整する瞬間があり、このタイミングを狙うことで奇跡的に即日予約を獲得できるケースが少なくない。
