梅エキスが一般的な梅干しや生梅と決定的に異なるのは、生梅には存在しない特有成分「ムメフラール（Mumefural）」が含まれている点です。
ムメフラールは、青梅の果汁に含まれる豊富な「クエン酸」と糖の一部である「5-ヒドロキシメチルフルフラール」が、長時間の加熱濃縮過程で化学反応を起こすことによって初めて生成されます。農林水産省傘下の研究機関や大学の研究報告によると、ムメフラールには赤血球の変形能を高め、血液の流動性（いわゆる血液サラサラ効果）を強力に促進する作用が確認されています。
さらに、梅エキス中のクエン酸含有量はレモンの数倍とも言われ、体内のクエン酸回路（TCAサイクル）を活性化させて乳酸の分解を早めるため、クエン酸疲労回復効果が期待できます。強い殺菌力を持つ有機酸の宝庫でもあるため、季節の変わり目の体調管理や、旅行・出張時の胃腸のお守りとしても重宝されています。
