第一旭のスープは一見すると透き通った茶褐色で、あっさりしているように見えながら、一口すすると驚くほどの濃密な旨味が口いっぱいに広がる。その秘密は、厳選された新鮮な豚骨をじっくりと炊き出す絶妙な火加減にある。濁らせずに濁らせる、絶妙な濁度を保ちながら抽出されるベースは、豚特有の臭みが一切ない。
そこに合わさるのが、京都の老舗醸造所で仕込まれた特製醤油タレだ。尖りのないまろやかな塩気と芳醇な香りが、豚骨の旨味を極限まで引き立てる。さらに忘れてはならないのが、どんぶりを覆い尽くす緑鮮やかな九条ネギだ。シャキシャキとした食感と爽やかな甘みが、旨味の強いスープに抜群のアクセントを添える。豚骨、醤油、そして九条ネギ。この三者が織りなす三角関係こそが、一口目から最後まで飽きさせない黄金のバランスを生み出している。
