農林水産省が定める品質表示基準においても、はちみつは適切に保存されていれば極めて高い保存性を持つ食品として位置づけられています。強い抗菌力と低い水分活性のおかげで、常温で長期間置いても基本的に腐敗することはありません。
白く固まるのを未然に防ぐ保管の鉄則は、冷蔵庫に入れず「直射日光の当たらない涼しい常温（18〜24度前後）」に置くことです。冬場に冷え込みやすい床下収納や窓際は避け、食器棚の中段など室温が安定した場所を定位置に選んでください。
正しい知識と少しの工夫さえあれば、冬の固まりトラブルに惑わされることはもうありません。プロ直伝の湯煎術を活用し、最後の一滴まで贅沢な天然の恵みを味わい尽くしましょう。 （出典: はちみつ が 固まっ たら（Yahoo!ニュース））
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