小樽でこの料理と対峙する際、絶対に知っておくべき作法がある。運ばれてきた瞬間、まずはそのままの餡と麺を味わい、ベースの出汁と焼き加減を舌で確かめる。だが、半分ほど食べ進めたところで劇的な転換が訪れる。卓上に置かれた「酢」と「からし」の出番だ。
レンゲの上でからしを餡に溶かし、酢を円を描くように回し入れる。濃厚だった醤油餡が、酢の酸味によって一気に輪郭を研ぎ澄まし、からしのツンとした辛味が油の重さを鮮やかに断ち切る。この味変によって、ボリューム満点の大皿も最後まで飽きることなく平らげてしまう。地元民にとって、調味料によるカスタマイズは完成された料理を崩す行為ではなく、一皿を完結させるための必然の儀式なのだ。湯気の向こうに広がる奥深い世界へ、ぜひ飛び込んでみてほしい。 （出典: あんかけ 焼きそば 小樽（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
