かつて一世を風靡したメイソンジャーサラダは、見た目の華やかさだけでなく、層構造による鮮度保持という極めて合理的な作り置きのロジックを持っていた。底にドレッシングを敷き、その上に硬い根菜や豆類を重ね、一番上に繊細な葉物を配置する構造は、現代のデリ風サラダにも広く応用されている。
また、日本の家庭で不動の人気を誇るコールスローも、塩もみ後の脱水技術が見直されている。塩分濃度を野菜の重量に対して1％に設定し、10分置いてからさらし布で限界まで絞る。その後、マヨネーズと少量のレモン果汁でコーティングすることで、3日目でも水っぽさを一切感じさせない濃厚な味わいが持続する。
