ネット上のヘルスケア情報には、膝軟骨に関して誤解を招きやすい2つの大きな言説が存在します。これらを科学的な視点から解きほぐしておきましょう。
第1の誤解は、「膝軟骨を食べればコラーゲンで肌や関節が若返る」という過度の期待です。膝軟骨には豊富なコラーゲン組織やプロテオグリカン、カルシウムが含まれています。しかし、経口摂取されたコラーゲンは体内で一度アミノ酸やコラーゲンペプチドに分解されます。食べた軟骨がそのまま直接膝の関節液や肌のコラーゲンに置き換わるわけではありません。たんぱく質補給源としては極めて優秀ですが、過度な美容幻想を抱いて脂っこい唐揚げを食べ過ぎては本末転倒です。
第2の誤解は、「軟骨ならどんな調理法でも糖質制限になる」という思い込みです。肉自体は糖質0gですが、大衆居酒屋の「濃い味付けのタレ焼き」や、衣にデンプンをたっぷり使った唐揚げでは、一皿で角砂糖2〜3個分相当の糖質を無駄に摂取することになります。糖質制限を主眼に置くなら、「塩焼き」「素焼き」「ボイル」が絶対の基本条件です。
