消費者が原材料表示を確認するリテラシーを高める一方で、現代の食品製造におけるサプライチェーンの複雑化は、新たな「見落とし」を生み出しています。食品表示法において、エビおよびカニは微量混入であっても記載が義務付けられている特定原材料 表示義務 2026年最新の枠組みに位置付けられています。しかし、この制度の網の目をすり抜ける甲殻類アレルギー 隠れ原材料が存在します。
第一の盲点は、魚肉練り製品（ちくわ、カマボコ、カニ風味カマボコ）の製造工程です。原料となるスケトウダラなどの魚を網で捕獲する際、エビやカニ、オキアミが同時に混獲されます。これらは完全な分離が物理的に不可能な場合があり、パッケージ裏面に「本品製造ラインでは、えび・かにを含む製品を生産しています」あるいは「本製品の原料はえび・かにを捕食しています」という注意喚起表示（コンタミネーション枠外表記）がなされます。重症患者にとって、この混入は致死的なトリガーになり得ます。
第二の盲点が、ヘルスケア市場で需要を伸ばす機能性表示食品やサプリメントです。関節痛の緩和などを謳う健康食品に頻用される成分において、キチン キトサン サプリ 注意点を正しく把握している消費者は多くありません。キチン・キトサンやグルコサミンの大半は、カニやエビの外骨格（甲羅）から抽出・精製されています。高度に精製されタンパク質が完全に除去されていればアレルギー反応は生じないとされていますが、低価格品や粗悪品においては微量の甲殻類タンパク質が残留しているリスクを否定できません。
そして近年、環境配慮や持続可能性の観点から急速に注目を浴びた代替タンパク質市場において、コオロギ食 甲殻類アレルギー 危険性が国内外の研究機関から強く警告されています。コオロギをはじめとする食用昆虫は節足動物門に属し、前述のトロポミオシンを大量に保有しています。昆虫粉末を使用したプロテインバーやスナック菓子を甲殻類アレルギー患者が誤って摂取した場合、高確率でアナフィラキシーを引き起こします。昆虫食は法律上の「特定原材料」に指定されていないケースが多く、原材料欄に「ドライクリケット」「食用コオロギ粉末」と記載されているのを見落とす危険性が極めて高いのです。
