大阪のお好み焼きにおける四角い「格子切り」は、頑迷なしきたりではなく、料理の構造、道具の機能、そして口内へ運ばれる瞬間の美味しさを突き詰めた結果として生まれた究極の合理性です。
丸い生地をあえて四角く刻み、コテの上に乗せてハフハフと息を吹きかけながら頬張る。その一連の動作には、数十年をかけて庶民が磨き上げてきた食の知恵が凝縮されています。次に鉄板の前に座るときは、ぜひコテを立てて升目を作るように格子切りを試し、大阪の街が育んだ本物の食感を堪能してください。 （出典: 大阪 お好み焼き 切り 方（Yahoo!ニュース））
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