櫻井焙茶研究所を語る上で欠かせないのが、店名にも冠されている「焙茶（ほうじ茶）」への徹底したこだわりです。
店内中央のカウンター奥には特注の焙煎機が据えられており、注文が入るごとに茶葉をその場で焙じる光景が広がります。火の加減によって軽やかに香ばしい「浅煎り」から、芳醇な深みと甘みを帯びた「深煎り」まで、茶葉の特性に合わせて緻密にコントロール。パチパチと茶葉が弾ける微かな音とともに、焙煎仕立ての香気がカウンターいっぱいに立ち上ります。
目の前で繰り広げられる焙煎の実演は、単なる調理ではなく一つのエンターテインメントであり、五感を研ぎ澄ます体験そのものです。急須から注がれる黄金色のほうじ茶を口に含むと、雑味のないクリアな香ばしさと、奥底に眠る茶葉の甘みが幾重にも重なって広がっていきます。
