「きよそば」の暖簾をくぐる際、多くの来訪者が頭を悩ませるのが、二大看板である「板そば」と「鳥そば」の選択です。大石田 きよそば メニューの軸となる両者には、それぞれ全く異なる魅力が凝縮されています。
まず、山形 板そば おすすめとして真っ先に名前が挙がる「板そば」は、杉の木箱（板）に豪快に盛り付けられた伝統様式です。かつて農作業の合間や祝いの席で、集落の人々がそばを振る舞い合い「仲間との縁がこぼれ落ちないように」と板に盛った風習がルーツとされています。きよそばの板そばは、割り箸ほどの太さを持つ麺がぎっしりと敷き詰められ、鰹節と昆布がキリッと効いた濃いめのつゆと抜群の相性を見せます。
一方、近年特にきよそば 鳥そば 評判を押し上げているのが、冷たいスープに親鶏のコリコリとした肉が乗った「冷たい鳥そば（鳥そば）」です。山形県内陸部で広く親しまれている肉そば文化を受け継ぎつつ、きよそばでは親鶏から丁寧に抽出した脂のコクと、すっきりとした醤油ダレが絶妙な調和を生み出しています。親鶏特有の歯ごたえある肉を噛み締め、冷水でキリッと締められた太麺をすする爽快感は、一度味わうと病みつきになる中毒性を秘めています。
さらに見逃せないのが、席に着くと供される「大根のぺそら漬け」や「きゅうりの漬物」といった小鉢の存在です。山形の家庭に根付くもてなしの心が、食事全体の満足度を格段に引き上げています。
