焼き上がったコック（生地）が冷めたら、最後を締めくくるのは濃厚な「ガナッシュ」だ。上質なクーベルチュールチョコレートと温めた生クリームを丁寧に乳化させたガナッシュは、マカロンに豊かなコクと滑らかさを与える。
フルーツの酸味を効かせたパート・ド・フリュイや、有塩バターを効かせたキャラメルを忍ばせることで、味の奥行きは劇的に跳ね上がる。だが、絞り立てをすぐに食べてはならない。マカロンはクリームをサンドした後、密閉容器に入れて冷蔵庫で最低24時間寝かせることで完成する。
時間を置くことでクリームの適度な水分が乾いた生地へと均一に移行し、外側はサクッと、内側はしっとり吸い付くような奇跡のマリアージュが生まれる。科学と忍耐の先にある、完璧な一粒。手作りの域を遥かに凌駕する感動が、そこには待っている。 （出典: マカロン 作り方（Yahoo!ニュース））
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