寿司激戦区の銀座において、「銀座まる伊の寿司」が長年にわたり称賛を集め続ける最大の理由は、伝統的な江戸前の仕込みを守りながらも、訪れる者の期待を超える驚きと満足感を提供し続けている点にあります。
その象徴とも言える存在が、メディアやSNSでも幾度となく取り上げられている看板料理「寿司処 銀座 まる伊 づけあなちらし」です。一般的なちらし寿司といえば、酢飯の上に刺身が並べられたビジュアルを想起しますが、まる伊のづけあなちらしは構造そのものが一線を画しています。
丼の表面を覆い尽くすのは、香ばしくふっくらと炊き上げられた寿司処 まる伊のづけ穴子と、特製醤油に漬け込まれて深いうま味を湛えたづけマグロ。さらにウニ、イクラ、玉子、胡瓜、大葉が絶妙なバランスで散りばめられています。しかし、本当の驚きは箸を深くまで入れた瞬間に訪れます。なんと酢飯の中間層にも刻まれた海鮮や具材が敷き詰められており、まるでミルフィーユのような贅沢な二重構造仕立てになっているのです。
最後の一口まで具材とシャリが完璧な比率で調和し、濃厚な穴子のツメとさっぱりとした薬味のアクセントが交互に押し寄せる計算し尽くされた構成。職人が手間を惜しまず仕込むこの一杯こそが、「銀座で寿司ランチを食べるなら、まず まる伊へ行くべき」と多くの食通に言わしめる決定打となっています。
